一提起收藏，辨偽是一個總也繞不開的話題，老酒收藏也是如此。在劉鋼看來，制造販賣假酒是危害企業利益，甚至公民健康安全的大事。同時也給收藏老酒帶來了許多麻煩。而要想知道如何去辨別老酒的真偽，首先就要了解老酒是如何被造假的。下面給大家介紹了一些市面上常見的老酒造假手段。
 

　　一是打眼兒。一瓶封口非常好的老酒，如果存到現在只剩下半瓶或者不到半瓶，造假者就會找一個很不起眼地方，鉆一個特別細的眼兒，然后再把其他的廉價酒灌進去冒充好酒，這個在茅臺造假里面出現的比較多。這種造假手段其實很容易識別，比如用強光照射酒瓶，只要看得仔細，就可以發現酒瓶上是否被打眼兒。
 

　　二是換標。同一品牌的老酒在許多年里基本上都會使用同一種瓶子，不過由于年份不一樣，其收藏價值也不一樣。如果把80年代的酒標貼到90年代的酒瓶上，或是將高度酒的酒標貼到低度酒的酒瓶上，要是分辨不出來的話，被換標的酒的價值也就一下提高了。
 

　　三是封口。現在市面上有很多老酒光從外觀上看其他地方都是真的，唯獨封口不對。許多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后，一般都會再做一個仿真的封口，類似這樣的假酒是很難一下子分辨出來的。
 

　　練就不開瓶、辨真偽的真功夫

　　對于老酒真偽的鑒定，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。但是如此一來，一瓶老酒的收藏價值也就沒有了。不開瓶、辨真偽，才是收藏老酒必須具備的真功夫。
 

　　那么，究竟應該如何做到這一點呢?首先要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。這其中尤為需要注意的就是封口，“如果遇到老瓶裝新酒的情況，瓶蓋就是鑒定真偽的核心所在。
 

　 在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下功夫。上世紀50年代的茅臺酒封口比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。到了60年代以后，采用的則是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色會有所差異，大小高矮也不盡相同。
 

　　在了解了這些基本知識以后，還要熟悉長期以來茅臺酒本身的防偽技術，如此，見到一瓶老茅臺，不用開瓶，也就能基本判斷出真偽了。由此推開，要是對全國多數名酒都能夠了解到這種程度，也就自然成為‘鑒定專家了。
 

　　正確保存老酒以防價值流失

　　作為老酒收藏來說，“酒滿品好”才有最高的收藏價值。而在劉鋼看來，要做到“酒滿品好”，首先就是酒瓶里的酒液一定不能出現揮發的情況。比如說一斤的酒如果還剩九兩，這個就可以收藏。而要是一斤酒被揮發的所剩不到九兩，收藏價值也就相對比較低了。其次就是封口和酒標也要盡可能越完美越好。如果是存在破損或者缺失的話，作為老酒來講很多信息也就沒有了，其收藏價值也會大打折扣。
 

　　那么，在實際收藏中又應該如何正確地保存老酒呢?白酒的保存其實并不像紅酒要求的那么嚴格。簡單來講就是要避免高溫，因為酒精是易揮發的液體，一般把存放溫度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要將老酒存放在弱光的環境中，一定要避免老酒被暴曬。
 

　　有很多藏酒者為了避免老酒揮發，習慣于拿蠟燭油來加固封口。對此，拿蠟燭油封口會存在三個問題。一是拿蠟燭油封口并不能夠保證絕對的密封，可能還是會“跑酒”。二是由于在滴蠟燭油的過程中，蠟燭油本身比較熱，會對老酒的塑料封口造成破壞。三是酒瓶子本身也是經過專業設計的，被蠟燭油封口的老酒看起來不是太美觀，對老酒本身的收藏價值也是一種影響。所以，若想要加固封口的話，拿平時家里用來纏水管的防水塑料帶將封口纏好，其實是一個可以有效避免“跑酒”的好方法。